白油又叫起酥油、蛋糕油、人造黃油等、人造奶油等，是種氫化植物油。起酥油從英文“短（shorten）”詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產(chǎn)品，但該油脂精練過(guò)程較白，油更佳，油 質(zhì)白潔細(xì)膩。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高西點(diǎn)之用。
　　
　　其實(shí)，只要是固態(tài)的油脂，均可以起到起酥的作用，而動(dòng)物黃油和豬油是理想的起酥油。 生產(chǎn)出來(lái)的各種植物黃油、酥油大多都是出于成本考慮用來(lái)代替動(dòng)物黃油的。白油俗稱化學(xué)豬油或氫化油，系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使用。依據(jù)黏度等性質(zhì)的不同，白油產(chǎn)品分為7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#等多種型號(hào)。