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中淼石化知識問答
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食品白油能延長潔凈蛋存儲時間嗎?

最佳答案:

食品白油在潔凈蛋中是可以延長存儲時間,在清洗消毒雞蛋表面后迅速將其涂上層食品白礦油(必須是3H食品白礦油)后經(jīng)過烘干干燥,使白油分子重新將外殼上的微孔封閉起來干燥后形成油膜,這樣不僅不會損耗雞蛋營養(yǎng)成分而且食品白礦油油膜能延長雞蛋的儲存時間。


前段時間,美緊急召回“問題雞蛋”,避免感染沙門氏菌,除了清洗雞蛋外殼外,在食用時,要加熱后才能食用,而不是三分,五分熟那種。


先,它們要經(jīng)過清潔和消毒以殺滅沙門氏菌和預防禽流感病菌??吹竭@里我們又會困惑:不是說清洗雞蛋會破壞雞蛋表面的膠狀保護物質,反而不利于雞蛋的保存么?事實上,雞蛋到底該不該洗,還真是個頗具爭議的話題。


在美,政府和其他些相關組織機構般不建議消費者清洗從超市買回的雞蛋,原因并不是前面提到的不利于雞蛋的保存,而是雞蛋已經(jīng)被洗過了。美農(nóng)業(yè)部要求,養(yǎng)殖場內(nèi)所有直接出售給消費者食用的雞蛋在包裝上市前,都需要經(jīng)過徹底的清洗除去雞蛋表面的污垢,所以在美超市買到的雞蛋都是潔凈蛋。除了美,西方發(fā)達家雞蛋在上市銷售前通常也會先進行清洗。


對雞蛋清洗爭議在于:人們此前直認為,清洗雞蛋外殼會破壞雞蛋表面起保護作用的膠質層,將充滿微小孔洞的蛋殼暴露出來,這樣不僅使細菌更加容易進入雞蛋內(nèi)部,也可能導致雞蛋內(nèi)部水分的流失,因此反而不利于雞蛋的保存。針對這擔心,美通行的做法是在清洗消毒雞蛋表面后迅速將其涂上層食品白礦油(必須是3H食品白礦油)后經(jīng)過烘干干燥,使白油分子重新將外殼上的微孔封閉起來干燥后形成油膜,這樣不僅不會損耗雞蛋營養(yǎng)成分而且食品白礦油油膜能延長雞蛋的儲存時間。


沙門氏菌主要寄存在家禽的排泄物中,且不耐高溫,所以不建議在未加工之前直接生食,無論買到的雞蛋是否經(jīng)過了清洗消毒,將雞蛋徹底煮熟再食用都是保證安、避免食物中毒的有的措施。